大蒜保管办法

这次想介绍怎么保管大蒜。因为大部分的韩国料理都需要大蒜,所以对做韩国菜的人来说,大蒜是很重要的调料。而且不是用一大片的大蒜而是用捣了以后的蒜茸。每次做菜的时候剥皮啦捣啦有点麻烦。特别是做泡菜的时候把一大堆的大蒜用刀捣一捣多费劲啊。所以现在很多韩国主妇把一些的大蒜用方便的机器先捣做到蒜茸以后,放冷冻库里面保管,做菜的时候拿出来用。这样的话能防止大蒜的变色和免得香味儿飞走了。如果不要放冷冻库,为了防止变色把一点的白糖放了。
我也刚刚有了专门能捣出来大蒜的机器。这个是妈妈从韩国买带过来的。现在做菜的时间比以前节约了很多。

把剥皮的大蒜放机器的里面,按一会儿马上做到蒜茸。

用最近在很多的超市卖的密封容器放更好。

萝卜泡菜(깍뚜기)

‘萝卜泡菜’也是韩国传统的泡菜中一种。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用萝卜的时候比白菜比较简单。因为一般腌白菜是把白菜分开一半以后办的,所以个儿太大,把两三个白菜做的时候也需要很大的碗。可是萝卜泡菜呢,把萝卜切一块一块切做,所以腌的时候不要大腕,拌的时候也很容易。
10,11月是萝卜最好吃的时期。辣味比较少,有充分的水和一点甜味。大家今天去买菜的时候买一个萝卜回来试一试。一次做等到有酸味几天不要做别的菜了。

<准备材料>
注材料
– 萝卜(2个)
副材料 – 大葱(一把)
调味料 – 粗盐(4勺), 辣椒粉(3勺) , 白糖(1勺),蒜茸(2勺), 姜(0.5勺)
*如果没有粗盐的话用一般的精制盐也可以。

1)萝卜(2个)洗干净切块,放粗盐(3勺)腌一腌。生了水的时候,倒水以后洗一次

2)放辣椒粉(3勺)以后, 拌一拌

3)放大葱(1把),白糖(1勺),蒜茸(2勺)和姜(0.5勺)以后, 再拌一拌

4)先在外面放了两三天,等到来了有点酸的味道,再冰箱里面放进去以后,能吃了。

我觉得泡菜的味道不是人做的,而是发酵科学(自然)做的。
:em20:

原文 http://www.namool.com/ (我自己做过以后,把一部分的内容改写了)

泡菜饼(=辣白菜饼김치전)

这次也想介绍用辣白菜的另外一个料理。这个料理叫泡菜饼。很多韩国人下雨的时候喜欢吃。我也不知道为什么。泡菜饼也是需要的材料不是那么多,而且做的办法也挺简单的。
用酸的泡菜更好吃。如果不喜欢猪肉的话放鱿鱼也很好吃。

<准备材料-2个泡菜饼>
注材料
– 辣白菜(1把),猪肉(1把),面粉(2/3 杯子), 水(2/3杯子),辣白菜汁(1勺)
副材料 – 红椒(一点),洋葱(一点)
*(一点是按照个个人的口味)

1)把辣白菜,猪肉和洋葱放在一起以后,捣一捣

2)把面粉(2/3 杯子), 水(2/3杯子)和辣白菜汁(1勺)放了以后,搅拌均匀到没有面的疙瘩

3)锅里面放了食油(1勺)以后,开食油的时候先把上面准备的一半衬托再煎一煎。然后把红椒放一点。

4)等到下面的饼变黄色的时候,翻了再煎一煎

5)口味比较重的人准备酱油会更好吃。酱油(1勺),水(1勺),白醋(0.5勺), 胡椒粉(一点), 香油
(一点)和芝麻(一点)一起混合就可以了。

你们看了照片没有流口水了吗?:em36:

原文 http://www.namool.com/

辣白菜汤(=泡菜汤,김치찌개)

辣白菜是韩国代表的菜。甚至有一些韩国人说,没有辣白菜的话不能吃饭。不过最近年轻人的口味变了以后,也有不吃辣白菜的韩国人。家里自己做吃的人也越来越少,大部分的家庭主妇在商店买吃的。这样的原因是做辣白菜的时候需要的功夫太多了,而且在商店卖的辣白菜的价格和自己做的费用都差不多。所以太忙的现代韩国人买现成的吃。
很多人家里常常吃辣白菜汤。我觉得‘辣白菜汤是韩国家常菜中第一’这样说一点都不是夸张。因为一般的家庭总是有基本材料(辣白菜),做的方法也是挺简单的。
一般用泡的时间长了以后有酸味道的辣白菜的话更好吃。如果不喜欢猪肉的话能用别的材料。(比如金枪鱼,秋刀鱼,香肠等)

<准备材料-2人份>
注材料
– 辣白菜(1把),猪肉(五花肉 1把), 辣白菜汁(1杯子)
副材料 – 豆腐(1/4个),大葱(一点)
调味料 – 辣椒粉(1勺)+ 白糖(0.5勺) + 料酒(0.5勺)+ 蒜茸(0.5勺)+ 姜(0.3)+ 胡椒粉(一点)

1)把猪肉和上面准备的调味料碗里面放了以后拌一拌

2)锅里面放了食油(2勺)以后,炒一炒上面拌完的猪肉(1把)和辣白菜(1把)

3)再放了水(2杯子)和辣白菜汁(1杯子)以后,用慢火煮了20分钟

4)最后放了豆腐和大葱,用盐调味就可以了

* 建议 – 放了一点的粉丝,金针菇还是黄豆芽也很好吃

原文 http://www.namool.com/

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