辣白菜(韩国泡菜=김치)

很多访问者想知道怎么做‘辣白菜’。我会做是会做,可是味道还不稳定。有时候有点咸,有时候有点淡。所以我觉得我自己做辣白菜的经验还不够对别人介绍的程度。
不过还是先介绍更好。因为料理实力是通过很多经验会好起来的。看看大概怎么做先试一试,做的菜吃得很不合口味的话,按照自己的口味再来做一次。做到自己满意的味道,这个料理办法变成你自己的。
一般韩国家里做辣白菜的办法是比较复杂,需要的材料也不少。如果那样做的话肯定更好吃。可是在北京找不到的材料也有,而且能找到的材料也比较贵。虽然我想介绍的做法比较简单,味道是基本上差不多。
支持自己想做辣白菜的中国人。现在甚至韩国人也不做只买吃,外国人挑战做韩国传统的菜,很了不起啊!

注材料 – 大白菜(2棵),萝卜丝(4杯子)
调味料 – 水,粗盐(3杯子), 辣椒粉(2杯子) , 白糖(3勺),蒜茸(6勺), 姜(3勺),江米(2把),芹菜(1把),小葱(1把)

1)把大白菜切一半以后,下面圆的地方用刀一点切。

                 
2)先把已经切的大白菜放进去盘子里面。水(8杯子)里面放了盐(1杯子)一起混合以后,把这盐水大白菜上面倒腌了20分钟。

                 
3)把盐(1杯子)大白菜每片叶上糁一糁,已经放的盐水也用手再浇。这样再腌8个小时。
糁盐的时候,从下面的绿叶开始最后弄上面的小叶子。8个小时中间换了3次大白菜上下的位子。因为继续放一样的位子,下面的会太咸上面的太淡淡。可是千万不要翻了。翻一翻的话,盐都掉下去腌的状态不太好。

                  
4) 腌完了以后,把大白菜再分开4分之1的。然后,每片叶子都干净得洗一洗。

                  
5)把洗干净的大白菜跟下面的照片一样翻了以后,泄水分5个小时。
锅里面放江米(2把)和水(6杯子)一起煮,做江米粥。

                  
6)做江米粥的时候,用大火开始做。开了以后用小火慢慢地煮。为了锅下面不烧中间应该用勺子搅一搅。一般韩国人做辣白菜的时候用江米粉。因为江米粉更容易做粥。家里有粉碎机的话,把江米制造江米粉用也可以。江米粥凉了以后,放了辣椒粉(2杯子)一起拌一拌。

                  
7)萝卜丝(4杯子)上放已经准备的辣椒粉江米粥,再放粗盐(1杯子), 白糖(3勺),蒜茸(6勺), 捣的姜(3勺)和2cm左右切的芹菜(1把),小葱(1把)一起好好儿混合做辣白菜的作料。
在韩国按照自己的口味放虾米酱,梨子,鱿鱼,牡蛎。

                 
8)整理大白菜下面的把儿以后,把上面做的作料从下面开始每片叶子上均均匀匀地抹一抹。

                 
9)把做好的辣白菜放到密闭容器,在常温上把保管2-3天(更喜欢酸味的话,有点长也可以)以后,再冰箱里装进去。

                 
* 上面的照片都是从韩国的一个料理网站拿来上的。那个网站的地址是http://food4.net/Cook/cook_20_2990.htm
这边有很多种类的韩国料理做法。看懂韩语的朋友直接去看看也行了。

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25 Comments (+add yours?)

  1. Fentin
    11月 21, 2006 @ 08:39:12

    哈哈,叫我女朋友来学习一下!
    呵呵,到时候可要辛苦你教她一下了哦
    🙂 :em48: :em50: :em55:

  2. 小跑妈妈
    11月 21, 2006 @ 21:02:07

    我婆婆做辣白菜的时候可是大工程,要调动家里所有的器具。好像看到她还放苹果来的。一次做很多的时候放到大缸里,上面还要压上大石头。朝鲜族有句话叫”손냉새”(不知道写得对不对),就是说好不好吃关键在于做的人的手的味道,其实我想,最主要是诚意吧。想做得好吃点给自己爱的人,这种心意是最主要的。

  3. DD
    11月 22, 2006 @ 08:12:43

    哈哈哈,”好不好吃关键在于做的人的手的味道”,好像大长今里也有这句话呢

  4. filmkiller
    11月 23, 2006 @ 06:50:18

    :em53:
    (to Fentil)
    我自己做的也味道不稳定,怎么教别人啊。
    只不过介绍大概做法嘛。
    :em56:

    (to 小跑妈妈, DD)
    你说得对。做辣白菜需要大工程。
    我婆婆做的时候也上面压上大石头。
    我也觉得“好不好吃关键在于做的人的手的味道”
    韩国人把手的味道叫 ‘손맛’
    :em50:

  5. jia
    1月 09, 2007 @ 01:07:56

    刚来韩国一个月,我丈夫是韩国人,请教一些韩国料理的方法,老公快要饿死了!! :em35: :em35: :em35:

  6. sue
    1月 20, 2007 @ 04:04:20

    想照着这个做一次,不知道你提到的一杯是多少,请教噢!

  7. filmkiller
    2月 02, 2007 @ 10:34:39

    用一次性的杯子就行了。
    :em53:

  8. 杜杜
    4月 06, 2007 @ 09:02:00

    我按照做法做了,也控干水了,可总是有很多的汤,做不出图片上那样酱汁包裹白菜的效果,请帮我指导一下好吗?
    谢谢

  9. filmkiller
    4月 07, 2007 @ 09:31:15

    (to 杜杜)
    我觉得用江米做的酱汁水分太多的原因。
    做江米粥的时候,等到粘的程度多一点以后关火。
    另外一个方法是最后把切大块儿的萝卜大白菜中间塞进去。
    因为萝卜有吸水的作用。

  10. 匿名
    4月 14, 2007 @ 01:34:49

    :em71:

  11. 한 방 금
    9月 17, 2007 @ 00:30:13

    注:没有恶意!
    请问,韩国人是不是特别不了解中国人呢?中国学生去韩国留学.会被问到很多无知可笑的问题,比如:中国人刷牙吗?有些房东还送留学生牙刷,牙膏.说到了韩国要讲卫生.还有的问,中国有水果吗?问中国孩子上学是不是都是走路去的,没有任何交通工具?
    韩国或许在经济上(平均水平)要比中国好.但是.在物质条件上.韩国绝对没有中国来的高.中国的有钱人,比韩国整个国家的人口都要多.这句话,是一个韩国老教授讲的,我很佩服他,因为他没有昧着良心在讲话.
    都说韩国是一个讲礼貌的国家.事实上.去过韩国的人都说.那只是年长的一辈在单方面欺压,指使晚辈.晚辈固然会尊重前辈,但前辈却不会体谅晚辈,是吗??

  12. 匿名
    10月 29, 2007 @ 07:23:43

    :em71: :em70: :em43: :em38: :em72: :em69: :em50: :em58:

  13. 匿名
    11月 16, 2007 @ 04:08:54

    这个太复杂了,还有一个很简单的方法,有兴趣的朋友进QQ469236393看里面的一篇网络日记,里面有最简单的韩国泡白菜制法。我已做了,还要泡两天,不知道味道怎样,闻起来挺香的。 :em34:

  14. 杜杜
    11月 25, 2007 @ 09:37:16

    谢谢,我再试试

  15. 杜杜
    11月 25, 2007 @ 09:41:00

    谢谢你的指导,我再试试

  16. filmkiller
    11月 29, 2007 @ 11:49:27

    (to 杜杜)
    下次 :em55: 祝你成功!

  17. 杜杜
    1月 14, 2008 @ 03:51:07

    我又试了一次,没有加糯米粉.这次好多了,不那么稀了.味道还可以,适合我的口味.但是和韩国泡菜相比只是形似,没有神韵.
    还是要谢谢你的指导,我对成品已经满意了,还用自制的辣白菜做了一次炒年糕.遭到了同事的好评和效仿.谢谢你. 没有见过你,但感觉你是个温柔有平和的淑女.祝你在新的一年里幸福快乐!

  18. 杜杜
    1月 14, 2008 @ 04:05:11

    我又试了一次,这次没有加糯米粉,不那么稀了.味道还可以,适合我的口味.还用自制的辣白菜做了一次炒年糕,遭到了同事的好评和模仿.但是只是形似,缺少韩国泡菜的神韵,不过我已经很满意了,谢谢你的指导.没有见过你,但是看了你的所以文章,感觉你是一个温柔又平和的淑女.

  19. 최정
    1月 17, 2008 @ 23:06:07

    :em55: 来老师博客很多次了,今天第一次留言,我们的课全部结束了,很感谢老师对我们的帮助,现在同学们都各奔东西了,我们有个msn群邀请了老师,以后希望能和老师经常联系group17790@bbqun.com

  20. 황영정
    2月 19, 2008 @ 00:16:58

    안녕하세요!
    선생님!잘 계시지요?새해 어떻게 지내셨어요? 아직도 한국어를 가르치시고 있으세요? 잘 하고 있지요!! 저 지금 한국 회사에 다니고 있는데 영업적인 한국말 전혀 몰라서 너무 힘들어요! 게다가 어디에 배울 수 있을 까? 어떻게 할 까? 머리가 아파서 죽겠어요! 제일 나쁜 것은 조선죽들이 많기 때문에 아주 큰 압력을 갖고 있어요~ ~~어쨌든 해야 할 일이니까 최선을 할 게요! 곧 한국어 능력 시험을 본 날인데 시간도 없어까지고 걱정이 되었어요~~제가 할 수 있지요?
    이메일 또 드릴 게요!

  21. 生活就是快乐
    3月 18, 2008 @ 22:06:47

    韩国阿婕,您好!
    我现在在学做辣白菜,但是听医院的朋友说,菜经过盐浸泡24小时后会产生亚硝酸盐,那我做的白菜需一个后吃还行吗?

  22. 生活就是快乐
    3月 19, 2008 @ 22:27:18

    您好! 您给我回的是韩文,我看不懂

  23. 生活就是快乐
    3月 23, 2008 @ 23:11:32

    我试做的辣白菜相当成功,遭到同事的一致好评。谢谢你的文章!

  24. 匿名
    5月 06, 2008 @ 13:49:00

    :em69:

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    3月 15, 2017 @ 01:50:50

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