辣白菜(韩国泡菜=김치)
很多访问者想知道怎么做‘辣白菜’。我会做是会做，可是味道还不稳定。有时候有点咸，有时候有点淡。所以我觉得我自己做辣白菜的经验还不够对别人介绍的程度。
不过还是先介绍更好。因为料理实力是通过很多经验会好起来的。看看大概怎么做先试一试，做的菜吃得很不合口味的话，按照自己的口味再来做一次。做到自己满意的味道，这个料理办法变成你自己的。
一般韩国家里做辣白菜的办法是比较复杂，需要的材料也不少。如果那样做的话肯定更好吃。可是在北京找不到的材料也有，而且能找到的材料也比较贵。虽然我想介绍的做法比较简单，味道是基本上差不多。
支持自己想做辣白菜的中国人。现在甚至韩国人也不做只买吃，外国人挑战做韩国传统的菜，很了不起啊！
注材料 - 大白菜（2棵），萝卜丝（4杯子）
调味料 - 水，粗盐（3杯子）， 辣椒粉（2杯子) ， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小葱（1把）
1）把大白菜切一半以后，下面圆的地方用刀一点切。
2）先把已经切的大白菜放进去盘子里面。水（8杯子）里面放了盐（1杯子）一起混合以后，把这盐水大白菜上面倒腌了20分钟。
3）把盐（1杯子）大白菜每片叶上糁一糁，已经放的盐水也用手再浇。这样再腌8个小时。
糁盐的时候，从下面的绿叶开始最后弄上面的小叶子。8个小时中间换了3次大白菜上下的位子。因为继续放一样的位子，下面的会太咸上面的太淡淡。可是千万不要翻了。翻一翻的话，盐都掉下去腌的状态不太好。
4) 腌完了以后，把大白菜再分开4分之1的。然后，每片叶子都干净得洗一洗。
5）把洗干净的大白菜跟下面的照片一样翻了以后，泄水分5个小时。
锅里面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。
6）做江米粥的时候，用大火开始做。开了以后用小火慢慢地煮。为了锅下面不烧中间应该用勺子搅一搅。一般韩国人做辣白菜的时候用江米粉。因为江米粉更容易做粥。家里有粉碎机的话，把江米制造江米粉用也可以。江米粥凉了以后，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。
7）萝卜丝（4杯子）上放已经准备的辣椒粉江米粥，再放粗盐（1杯子）， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 捣的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小葱（1把）一起好好儿混合做辣白菜的作料。
在韩国按照自己的口味放虾米酱，梨子，鱿鱼，牡蛎。
8）整理大白菜下面的把儿以后，把上面做的作料从下面开始每片叶子上均均匀匀地抹一抹。
9）把做好的辣白菜放到密闭容器，在常温上把保管2-3天（更喜欢酸味的话，有点长也可以）以后，再冰箱里装进去。
* 上面的照片都是从韩国的一个料理网站拿来上的。那个网站的地址是http://food4.net/Cook/cook_20_2990.htm
这边有很多种类的韩国料理做法。看懂韩语的朋友直接去看看也行了。
Written by filmkiller on 十一月 21st, 2006 with
24 comments.
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生活就是快乐
来老师博客很多次了，今天第一次留言，我们的课全部结束了，很感谢老师对我们的帮助，现在同学们都各奔东西了，我们有个msn群邀请了老师，以后希望能和老师经常联系group17790@bbqun.com
filmkiller
杜杜
sue
jia
#1. 五月 6th, 2008, at 1:49 PM.